Tiêu chuẩn HACCP giúp phân tích các yếu tố nguy hiểm có thể gây ảnh hưởng bất lợi đến vệ sinh thực phẩm trong toàn bộ quá trình từ sản xuất, chế tạo đến phân phối sản phẩm; đồng thời phân tích các yếu tố nguy hiểm này hoặc thiết lập các điểm kiểm soát quan trọng ở giai đoạn có thể đảm bảo an toàn. Đây cũng là dấu hiệu chỉ được thể hiện trên bao bì của các loại thực phẩm đã được phê duyệt về độ an toàn bởi Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm.

Phân tích mối nguy hại có nghĩa là "dự đoán trước một mối nguy nhất định và xác định trước các yếu tố nguy hiểm". Điểm kiểm soát tới hạn ngụ ý "đây là phần cần thiết phải được quản lý". Nói cách khác, tiêu chuẩn HACCP đề cập đến một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và phòng ngừa, ngăn chặn các tác nhân có hại.

HACCP là một hệ thống tiêu chuẩn được thiết kế nhằm mục đích cung cấp các sản phẩm sạch và an toàn cho người tiêu dùng thông qua việc phân tích một cách có khoa học các tình huống có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm, sản phẩm chăn nuôi, thức ăn chăn nuôi vv... như các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý; đồng thời ngăn chặn trước sự xuất hiện của các mối nguy có hại.